Cultivé depuis plusieurs millénaires, le petit épeautre a disparu de nos assiettes au profit du blé, alors qu’il regorge de multiples vertus. Source d’énergie, de protéines végétales, de fibres, de minéraux et de vitamines, le petit épeautre est aussi reconnu pour sa haute digestibilité. Sa saveur rustique et sa texture fondante en bouche sont également très appréciées par les gourmets.
Contrairement aux céréales qui sont des variétés hybrides et issues de croisements, le petit épeautre n’a pas subi de modification génétique. Les grains conservent toute leur qualité ancestrale et un authentique goût rustique.
Il contient très eu de gluten (environ 7%) et est très riche en acides aminés et minéraux.