Farine d’épeautre


Le grand épeautre est une céréale proche du blé mais vêtue, le grain reste couvert de sa balle qu’il est nécessaire de décortiquer après la récolte.

C’est une espèce ancienne et rustique, à faible rendement, qui a su garder ses propriétés originelles.

Plus riche en protéines, minéraux et oligo-éléments que le blé, l’épeautre est une céréale possédant de grandes qualités nutritives. Les personnes sensibles ou intolérantes au blé peuvent le remplacer par l’épeautre.

Pour la mouture des nos grains, nous avons opté pour un moulin en meule de pierre Astrié afin de garantir une farine de qualité, contenant le germe et le maximum de l’assise protéique sans la cellulose. Avec un taux d’extraction de 80% en un seul passage, la farine n’est ni chauffée, ni oxydée.

Recette « Pain à l’épeautre et aux graines de chia »

Ingrédients

  • 15 g de levure fraîche
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 4 cuillères à soupe de graines de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 300 g de farine d’épeautre
  • 1 pincée de sel

1- Versez 3 dl d’eau tiède dans un grand saladier. Émiettez-y la levure et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
2- Ajoutez la farine d’épeautre et la poudre d’amandes dans le saladier et pétrissez jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte. Pétrissez la pâte encore 5 min.
3- Remettez la boule de pâte dans le saladier et couvrez d’un torchon propre. Laissez lever 1 h à température ambiante.
4- Préchauffez le four à 200 °C.
5- Incorporez le sel, les graines de chia, le miel et les graines de tournesol dans la pâte, en pétrissant. Divisez-la ensuite en 2 boules de taille égale. Laissez à nouveau lever 30 à 45 min à température ambiante.
6- Disposez les portions de pâte sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Faites quelques incisions sur le dessus. Glissez 40 à 45 min au four préchauffé.
7- Laissez refroidir les pains sur une grille, hors du four.

Bon appétit !

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